Jakie zboża są bezglutenowe i bezpieczne dla celiaków?
Celiakia nazywana jest inaczej trwałą nietolerancją na gluten, czyli białko znajdujące się w ziarnach pszenicy, żyta i jęczmienia. To choroba o podłożu genetycznym oraz autoimmunologicznym. Organizm agresywnie reaguje przeciwko własnym tkankom, w ten sposób dochodzi do degradacji kosmków jelitowych i powstają małe wypustek w jelicie cienkim.
Wyżej wspomniane niedobory objawiają się biegunkami, a także bólami brzucha oraz wzdęciami. Za tę chorobę odpowiadają geny HLA-DQ2,2; HLA-DQ2,5; HLA-DQ8 i można ją wykryć za pomocą testów DNA. Ze względu na nieprzyjemne objawy tej choroby, osoby z celiakią powinny unikać pszenicy, ale również zbóż, które mogą zawierać gluten, nawet w niewielkich ilościach. Dieta bezglutenowa nie jest jednak tak skomplikowana, ponieważ istnieje wiele zbóż, które idealnie zastępują pszenicę.
Jakie zboża bez glutenu są idealne dla celiaków?
Zboża bez glutenu są równie smaczne oraz odżywcze, co zboża z glutenem. Które więc zboża nie zawierają glutenu? Doskonałym przykładem jest m.in. ryż. Wydaje się być mało odżywczy, ale wiele osób zapomina, że można zakupić te ziarna bez glutenu w różnych wersjach. Najlepszym zamiennikiem dla kasz jest m.in. ryż brązowy, a także ryż dziki.
Jeśli chodzi o kasze bez glutenu, to idealna jest kasza jaglana. Pochodzi z łuskanego ziarna prosa. Jest wskazana dla osób, które stosują dietę lekkostrawną, ale również bezglutenową. Działa odkwaszająco na organizm, ponieważ jest zasadotwórcza. Zawiera w sobie krzemionkę wpływającą bardzo pozytywnie na włosy oraz stawy. Dodatkowo ma mnóstwo minerałów, takich jak magnez, wapń, fosfor i potas oraz wiele antyoksydantów.
Bardzo popularna jest również komosa ryżowa. Może być wykorzystywana w kuchni wegańskiej i bezglutenowej. Posiada pełnowartościowe białko, ale również kwas foliowy oraz miedź i fosfor. Ponieważ ma niski indeks glikemiczny może zastępować kasze i ziemniaki. To świetna alternatywa dla ryżu. Jest polecana również ze względu na bardzo wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-3.
POLECANE PRODUKTY:
Czy kasze gryczane oraz kukurydziane zawierają gluten?
Wiele osób zastanawia się czy kasza gryczana zawiera gluten. Otóż nie, jest w pełni bezpieczna dla celiaków i zalecana przy urozmaicaniu diety. Ma dodatkowo wiele bezglutenowego białka oraz węglowodanów. Jej główną zaletą są znaczne ilości minerałów, takich jak wapń, fosfor, potas i magnez. Kasza gryczana zawiera również wiele cennej witaminy E, która jest silnym antyoksydantem. Najlepsza jest kasza gryczana niepalona, czyli jak najmniej oczyszczona, przez co ma znacznie więcej składników odżywczych, a pamiętajmy, że w celiakii dochodzi co wielu niedoborów.
Idealna dla dzieci jest naturalnie bezglutenowa kasza kukurydziana. Wytwarzana jest z ziaren kukurydzy, bardzo rzadko uczula, jest szybka w przygotowaniu oraz smaczna. To świetne źródło węglowodanów, a także witamin. Posiada m.in. selen, pomocny dla tarczycy oraz układu odpornościowego. Kaszka kukurydziana może być stosowana do wypieków, w tym do naleśników oraz ciast. Z niej można również robić bezglutenowe panierki do mięsa.
Jakie zboża najlepiej wybrać przy celiakii?
Zboża bez glutenu jakie możemy wybrać to wyżej wspomniany ryż, komosa ryżowa oraz kasza gryczana. W zależności od naszych potrzeb żywieniowych można wybierać również z pośród dietetycznych odmian, takich jak kasza jaglana, kasza owsiana, quinoa czy amarantus. Istotne jest jednak urozmaicanie diety i stosowanie w kuchni różnych rodzajów bezglutenowych zbóż, aby codzienne posiłki były zbilansowane i bogate w wartości odżywcze. Dla dzieci w szczególności polecany jest ryż oraz kaszka kukurydziana. Są to zboża najmniej uczulająca i wyjątkowo lekkostrawne, w szczególności dla osób cierpiących z powodu wrzodów żołądka czy mających problemy z trawieniem.
Skomentuj artykuł